Puntpaprika gevuld met stamppot van rucola
Ingrediënten:
1 rode puntpaprika (voor 2 personen)
geraspte oude kaas
broodkruim
Voor de rucola stamppot:
1,25 kg. puree aardappels
125 gr. rucola
spekjes om uit te bakken
room / boter / peper en zout naar smaak
Bereidingswijze puntpaprika:
1 rode puntpaprika voor 2 personen
Brede ringen snijden, zaadlijst eruit. Blancheren: in kokend water met zout beetgaar koken, daarna direct terugkoelen/schrikken in ijswater.
Rucola stamppot:
Schil de aardappels, was de aardappels, snij ze in gelijke stukken. Kook de aardappels tot puree. Ondertussen de spekjes rustig uitbakken. Als de aardappels gaar zijn, droogstomen, met de stamper fijnmaken en de puree in de puntpaprikaringen verdelen. Bestrooien met oude kaas en broodkruim. Stamppot in circa 15 minuten in de oven goudbruin laten kleuren op 180°C.
